| 主要成分 |
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<p>每100g含水分74g，蛋白质（protein)23.3g，脂肪（fat)1.2g，灰分（ash)1.1g；钙11mg，磷190mg，铁1.5mg，硫胺素（thiamine)0.03mg，核黄素（riboflavin)0.09mg，烟酸（nictinic acid)8mg。尚含维生素（vitamin)A（小鸡肉特别多)、C及E（即生育酚tocopherol)2.5ng/g。灰分含氧化铁（ferric oxide)0.013%，氧化钙（calcium oxide)0.015%，氧化镁（magnesium oxid)0.061%，钾0.56%，钠0.128%，全磷酸0.58%，氯0.06%，硫0.29%。另含胆甾醇（cholesterol)60-90mg%。并含3-甲基组氨酸（3-methylhistidin)。<br />鸡肉经过烤炙，其所含脂肪中含有高度不饱和脂肪酸（polyunsaturated fatty acid)及C18：2脂肪酸（脂肪酸有18个碳原子及2个双键)，又与皮肤及腹部脂肪相比较，胸肌肉及大腿肉的脂肪中的C18：2、C18：3、C20：4的脂肪酸较多，而C18：0、C18：1的脂肪酸较少。</p> |
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