| 主要成分 |
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1.全鱼每500g可食部分占62%，蛋白质66.3%，脂肪22g，糖类0.3g，灰分3.4g，钙62mg，磷700mg，铁6.2mg，硫胺0.9mg，核黄素0.9mg，烟酸30mg。含组胺4.14mg/g。冰鲜鱼含组胺2.16mg/g，鱼松含组胺3.13mg/g。2.每100g肉中含蛋白质21.4g，脂肪7.4g，糖类0.1g，灰分1.1g，钙20mg，磷226mg，铁2.0mg，维生素B10.03mg，维生素B20.29mg，烟酸9.7mg。红肉含细胞色素C0.0138%，维生素B64.6-5.42/g，水解蛋白产率25%，肉中含三甲铵氧化物timethyamineoxide)，组氨酸(nistidin)4.82g/kg，鹅肌肽(anserin)2.70g/kg，烟酰胺腺嘌呤二核苷酸(nicotinamideadeninedinucleotide)，尿酸(uricacid)。在室温贮藏过程中可检出甲胺、二甲胺、三甲胺、异丁胺、丙胺、异戊胺(isoamylamine)。胆碱(choline)。含挥发性酸，如甲酸、丙酸、乙酸、异乙酸。含组织蛋白酶(cathepsin)。3.脂类中脂肪酸，于五月至二月间C18:O、C18：1、C20：8含量分别为14.5-21.4%、11.6-28.4%，21.5-37.6%亦含C20：5、C22：5、C22：6、C20：3脂肪酸。 |
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