肉占全身重量的38%，它含水分73%，蛋白质23.5%，脂肪1.5%，灰分1.8%。肉中的肌红蛋白的N端氨基酸为甘氨酸。按含铁率计算分子量为185560。脂肪因身体部位不同，所得油脂的性质及组成也不相同。油脂的特点在于含异戊酸，它和其它脂肪酸组成混合甘油酯，而三异戊酸甘油酯则不存在。其总脂肪酸组成如下：饱和脂酸-异戊酸：皮下脂肪3.2，头部脂肪13.9;月桂酸：皮下脂肪1.0，头部脂肪2.4;肉豆蔻酸：皮下脂肪7.2，头部脂肪12.5;棕榈酸：皮下脂肪8.6，头部脂肪11.6;硬脂酸：皮下脂肪0.8，头部脂肪0.4。不饱和脂酸-十四碳烯酸：皮下脂肪4.7，头部脂肪2.7;十六碳烯酸：皮下脂肪25.9，头部脂肪25.4;C18酸群：皮下脂肪24.1，头部脂肪15.8;C20酸群：皮下脂肪18.6，头部脂肪12.7;C22酸群：皮下脂肪5.9，头部脂肪2.6。皮下脂肪，含高级醇2～3%，与脂肪酸化合成酯。无论老幼海豚，其皮下脂肪中的维生素A含率都足与鳕鱼肝油相匹敌。