| 主要成分 |
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茶叶含膘呤类生物碱，以咖啡（caffeine)为主，含量1％-5％，另有可可豆碱（theobromine)，茶碱（theophylline)，黄瞟呤（xanthine)。还含鞣质，绿茶中含缩合鞣质约10％-24 ％，红茶中约6％左右，其中没食子酸以左旋表没食子儿茶精酯［（-)epigallocatechin gallate］为主，并有左旋表没食子儿茶精（epigallocate-chin)，没食子酸表儿茶精酯（epicatechingallate)，左旋表此茶精（epi-catechin)，没食子酸左旋没食子儿茶精酯［（－)gallocatechin gallate］，消旋儿茶精（catechin)，没食子酸儿茶精酯（catechin gallate)以及没食子酸（gallic acid)，茶黄素（theaflavin)，异茶黄素（isotheaflavin)。又含精油，绿茶中含β-及γ-庚烯醇（heptenol)，α-及β-庚烯醛（heptenal)，4-乙基愈创木酚（4-ethyl guaiaool)，荜澄茄烯醇（cadinenol)，橙花叔醇（nerolidol)，α-及β-紫罗兰酮（ionone)，酞酸二丁酯（dibutlphthalate)，3，7-二甲基辛-l，5，7-三烯-3-醇（3， 7-dimethyl-1,5,7-octatriene-3-ol)，辛-3，5-二烯-2-酮（3，5-octadiene-2-one)，芳樟醇（linalool)，牻牛儿醇（geraniol)，顺式茉莉酮（cis-jasmone)，顺式及反式芳樟醇氧化物（linalool oxide)，吲哚（indole)，茶螺酮（theaspirone)，5，6-环氧紫罗兰酮（5，6-三甲环已酮（2，6，6-trimethylcyclohexanone)，2，6，6-三甲基-2-羟基环已酮（2,6,6-trimethyl-2-hydroxycyclohexanone)等；红茶中含α-及β-紫罗兰酮，顺式茉莉花素，茶螺酮，荜澄茄烯醇，牻牛儿醇，δ-荜澄茄烯（δ-cadinene),α-衣兰油烯（α-muurolene)，糠醇（furfuryl aclcohol)，甲基苯基甲醇（methylphenylcrbinol)，吡咯-2-甲醛（pyrrole-2-aldehyde)，吲哚，甲酸苄酯（benzyl formate)，甲酸苯乙酯（phenylethyl formate)，α-松油醇（α-terpineol)，苯甲酸顺式已-2-烯醇酯（cis-2-hexenyl benzoate)，3，7-二甲基辛-1，5，7-三烯-3-醇，癸-反2，反4-二烯醛（deca-trans2,trans4-dienal)，2-苯基-丁烯醛（2-phenyl-2-butenal)，酞酸二丁酯，正十六酸甲酯（methyl n-hexadecanoate)，4-氧壬酸甲酯（methyl 4-oxononanoate)，2,3-环氧紫罗兰酮（2,3-epoxy-ionone)，二氢猕猴桃内酯，3-酮-β-紫罗兰酮（3-keto-β-ionone)等；黑茶中含丁醛（butyraldehyde)，异丁醛（isobutyraldehyyde)，戊醛（valeraldehyde)，异戊醛（isovaleraldehyde)，已醛（capronaldehyde)，苯甲醛（benzaldehyde)，水杨醛（salicylaldehyde)，苯乙酮 （acetophenone)，异戊醇（isoamyl alcohol)，乙醇（hexanol)，苯甲 醇（benzylalcohol)，苯乙醇（phenylethyl alcohol)，顺式及反式芳樟醇氧化物，顺式已-3烯-l-醇（cis-3-hexen-1-ol)，乙酸乙酯（ethylacetate)，乙酸等苄酯（benzyl acetate)，水杨酸甲酯（methyl salicylate)，芳樟醇，牻牛儿醇，β-紫罗兰酮，α-松油醇 ，戊-1-烯-3-醇（l-penten-3-ol)，反式戊-2-烯-1-醇（trans-2-penten-l-ol)，龙脑（borneol)，乙酸龙脑酯（bornyl acetate)，戊醇（amyl alcohol)，甲酸异戊酯（isoamyl ormate)，戊酸甲酯（methyl valerate)，乙酸戊酯（amyl acetate)，乙酸牻牛儿醇酯（geranyl acetate)，乙酸苯乙醇酯（phenylethyl acetate)等。另含黄酮类成分：牡荆素（vitexin)，肥皂草素（saponaretin)即是异牡荆素（isovitexin)，紫云英甙（astragalin)，槲皮素（quercetin)，异概皮素（isoqueretin)，芸香甙（rutin)，槲皮素-3-鼠李糖二葡萄糖甙（quercetin-3-rhamnodiglucoside)，山亲酚-3-鼠李糖葡萄糖甙（kaempferol-3-rhamnoglucoside)山柰酚-3-鼠李糖二葡萄糖甙（kaempferol-3-rhamnodiglucoside)杨梅树皮素-3-葡萄糖甙（myricetin-3-glucoside)，6,8-二-C葡萄糖基芹菜素（6，8-di-C-β-glu-copyranosyl apigenin)，芹菜素（apigenin)，山茶黄酮甙（camellianin)A及B等。还舍茶氨酸（theanine)，茵芋甙（skimmin)，东莨菪素（scopoletin)，茶醇（thea aloohol)A即三十烷醇（triacontanol)，苯醇B即三十二烷醇（dotriacontanol)，α-菠菜甾醇（α-spinasterol)，豆甾-7-烯-3-醇（stigmasta-7-ene-3-ol)，α-菠菜甾醇龙胆二糖甙（α-spinasterol gen-<br />tiobioside)，β-香树脂醇（β-amyrin)，维生素A、R2、C，胡萝卜素（carotene)等。又含多种三萜皂甙，水解后得山茶皂甙元（camel-<br />ligenin)A玉蕊醇（barrigenol)R1，玉蕊皂甙元（barringtogenol)C，玉蕊醇（barigenol)A1，桂皮酸（cinnamic acid)，当归酸（angelic acid)和阿拉伯糖（arabinose)，本糖（xylose)，半乳糖（galactose)，葡萄糖醛酸（glu-curonic acid)等，其中称为茶叶皂甙（thneafolisaponin)的，系由玉蕊皂甙元 C，玉蕊醇R1，巴豆酸（tiglic acid)，桂皮酸，当归酸和阿拉伯糖，木糖，半乳糖，葡萄糖醛酸所组成。 |
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