| 主要成分 |
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胡桃仁含粗蛋白22.18%，其中可溶性蛋白的组成以谷氨酸（glutamic acid)为主，其次为精氨酸（arginine)和天冬氨酸（aspartic acid)。粗脂类64.23%，其中中性脂类占93.05%；中性脂类中三酰甘油82.05%，甾醇脂3.86%，游离脂肪酸4.80%.总脂和中性脂类中脂肪酸组成主要为亚酸（linoleic acid)64.48%-69.95%和油酸（oleic acid)13.89%-15.36%；三酰甘油所含脂肪酸主要为亚麻酸（linolenic acid)69.98；甾醇酯非皂化部分主要为β-谷甾醇（β-sitosterol)，并有少量的菜油甾醇（campesterol)，豆甾醇（stigmasterol)，燕麦甾-5-烯醇（△-avenasterol),豆甾-7-稀醇（△-stigmasterol)；糖类13%；多种游离的必需氨基酸；异亮氨酸（isoleucine)，亮氨酸（leucine)，色氨酸（tryptophan)，苯丙氨酸（phenylalanie)，缬氨酸（valine)，苏氨酸（threonine)及赖氨酸（lysine)等，其含量为总氨基酸的47.50%。<br />果实含1，4-萘醌（1，4-naphthoquinone)，胡桃叶醌（juglone)，4-羟基-1-萘基-β-D-吡喃葡萄糖甙（4-hydroxy-1-naptaleny-β-D-glucopyranoside)，4，8-二羟基-1-萘基-β-D-吡喃葡萄糖甙（4，8-di-hydroxy-1-naphthalenyl-β-D-glucopyranoside)，钾、钙、铁、锰、锌、铜、锶等多种微量元素，未成熟果实福含维生素C（8349-12644mg/100g干重)。果皮含水杨酸（salicylic acid)，对-羟基苯甲酸（p-hydroxybenzoic acid)，香草酸（vanillic acid)，龙胆酸（gentisic acid)，对-羟基苯基酸（p-hydroxyphenyllactic acid)，没食子酸（gallic acid)，对-香豆酸（p-coumaric acid)，阿魏酸（ferulic acid)，咖啡酸（caffeic acid)，芥子酸（sinapic acid)，原儿茶酸（pro-tocatechuic acid)，丁香酸（syrigic acid)，和绿原酸（chlorgeuic acid)。<br />末成熟果实外果皮含α－氨化胡桃叶醌（α－hydrojuglone)，β－氢化胡桃叶醌，α－氢化胡桃叶醌－4-β-D-吡喃葡萄糖甙（α－hydroju-glone-4-β－D-glucopyranoside)，1，4-萘醌，2-甲基-1，4-萘醌（2-methyl-1,4-naphthoquinone)，胡桃叶醌，5-羟基-2-甲基-1，4-萘醌（5-hydroxy-2-methyl-1,4-naphthoquinone)，5-羟基-3-甲基-1，4-萘醌（5-hydroxy-3-metnyl-1,4-naphthoquinone),2.3-二甲基-5-羟基-1，4-萘醌（2，3-dimethyl-5-hydroxy-1,4-naphthoquinone)及2，3-二氢-5-羟基-1，4-萘醌（2，3-dihydro-5-hydroxy-1,4-naphtho-quinone)及2，3-二氢-5-羟基-2-甲基-1，4-萘醌（2，3-dihydro-5-hy-droxy-2-methyl-1,4-naphthoquinone)。 |
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