| 主要成分 |
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茎、叶含挥发油，油中含具芹菜香气的3-异亚丁基-3α，4-二氢夫内酯(3-isobutylidene-3α，4-dihyopdroph-thalide)、3-异戊叉基-3α,4-二氢夫内酯(3-isovalidene-3α,4-dihyopdroph-thalide)、3-异亚丁基夫内酯(3-isobutylidenephthalide)、3-异戊叉基夫内酯(3-isovalidenephthalide)，以及顺式和反式氧化苎烯(cis,trans-limoneneoxide)、二氢香芹酮(dihydrocarvone)、α-紫罗酮(α-ionone)、二氢香芹醇(dihydrocarvol)、瑟丹内酯(sedanolide)等；此外，尚含香柑内酯(bergapten)、东莨菪素(scopoletin)、绿原酸、咖啡酸、芸香甙、维生素、多种氨基酸及糖类。根含微量正-1，9-十七二烯-4，6-二炔-3-酮(n-C７H15-CH＝CH2-[C≡C]2-CO-CH=CH)2、正-1，9-十七碳二烯-4，6-二炔-3-酮-8-羟基(n-C1７H15-CH=CH-CH-CH(OH)-[C≡C]2-CO-CH=CH2)及正-1，9-十七碳二烯-4，6-二炔-3，8-二羟基(n-C1７H15-CH=CH(OH)-[C≡C]2-CH(OH)-CH=CH2)；另含酒石酸、枸橼酸等多种有机酸及香豆素衍生物。种子含芹菜甙(apiin)、芹菜双糖甙A(graveobiosideA,luteolin-7-apiosylglucoside)；芹菜双糖甙B：另含挥发油2%-3%，油中主要含萜类。对芹菜进行有效成分提取，得无色簇晶状结晶，称芹菜素。 |
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